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国医大师邹燕勤谈老人长寿最好吃肉？ 奥妙请
来源：南京博大肾科医院 作者：南京博大肾科医院 时间：2018-08-01 05:21
国医大师邹燕勤谈老人长寿最好吃肉？ 奥妙请看她在CCTV4 《中华医药》的揭秘。 
东坡肉的由来
东坡肉是苏轼在徐州期间创作的红烧肉。宋神宗熙宁十年（公元1077年）“东坡肉”是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年(公元1077年) 四月，苏轼赴任徐州知州。8月21日，黄河在潭州曹村决口，洪水围困徐州。苏轼以身卒之，亲荷畚锸，率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，称它为“回赠肉”。从此，它就在一致称赞，徐州一带流传，并成为徐州传统名菜，后称“东坡肉”。名扬江南。当今江南农家菜缺一不可就是红烧肉。
东坡肉的制作方法
用料：猪五花肉 600克；黄酒 200克；生抽 50克；老抽 20克；冰糖 30克；小葱 1大把；姜 1大块。
做法：
1、五花肉用冷水焯过洗净，冷凉后改刀4厘米见方左右大块
2、取一砂锅或铁锅，以小葱和姜片铺底，摆好五花肉；加入冰糖、黄酒、生抽、老抽；加开水，水没过肉大半即可
3、大火烧开，敞盖少十分钟带走腥气；转小火盖紧盖子，焖煮三小时。盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，医方水分挥发过快
4、出锅后软烂香酥，大快朵颐
什么样的老人吃“东坡肉”最适宜呢？
邹老先生晚年特别在冬至后，几乎每天中午吃“东坡肉”老人家常用无锡话嘱咐家人煮“东坡肉”要“慢着火少着水，火候足时他自美”。他喜欢吃很烂很烂水分很足的“东坡肉”，有时就用筷子将“东坡肉”捣烂拌饭吃，食后常饮荷叶山楂茶。
适宜人群：老年人形体偏瘦，无三高，纳差、牙齿不好、免疫功能差、精神体力差者，大便干结者。
为什么吃“东坡肥肉”好呢？
营养学家的解释……
“东坡肥肉”经过长时间的烹煮，肉中饱和脂肪酸、胆固醇可以减少50%以上。还可维护蛋白质的正常代谢，溶解脂溶性维生素，提高人体高热量。因此，再次重复烧东坡肉应按邹老的方法久蒸、炖食为宜，要“慢着火，少着水，火候足时他自美，脂肪减少精神佳”。当然体重超标，高血症的老人以少食为宜。肥肉怎么吃对老年人健康？中国中医科学院西苑医院治未病中心张晋主任将在2018年6月23日CCTV4《中华医药》17:15邹老谈老人长寿常吃东坡肉时给予解答。
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