国医大师邹燕勤冬令节气饮食推荐

　　国医大师邹燕勤冬令节气饮食推荐

　　冬季又称冬三月，即中国农历的十月，十一月，十二月的三个月，是天寒地冻，万物凋零闭藏的季节，萧萧落木，严霜覆雪，当此之时，人与万物尽内藏矣，人体的阳气会随着自然界的变化而潜藏于内。

　　冬季养生的原则是"养"与"藏"，重点在于顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本，使精气内聚，以润五脏。寒为阴邪，易伤阳气，要注意寒邪的侵犯，以温阳为先，以防各种疾病的入侵。

　　一代名医肾病宗师邹云翔教授(左)

　　国医大师邹燕勤教授(中)

　　全国老中医药专家学术经验指导老师王钢教授(右)

　　立冬饮食

　　韭菜鸡蛋开洋饺

　　原料：

　　韭菜500g，鸡蛋3个，饺子皮300g，开洋(虾米)少许。

　　做法：

　　韭菜事先清洗干净，放通风处沥干水分;鸡蛋打散，下油锅煎成薄蛋饼;蛋饼切成小细丁放凉;将沥干的韭菜切细碎;倒入适量油，拌匀;将鸡蛋细丁、开洋放入韭菜中;按个人口味加适量盐拌匀即可;取适量馅，包入饺子皮，先从中间捏合，再把边全部捏合;锅里加水煮沸，下入饺子煮熟即可。

　　功效：

　　韭菜鸡蛋开洋饺具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳之效;韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能;鸡蛋蛋白质为优质蛋白，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进细胞再生。此饺子对于立冬后补肾很有好处。

　　小雪饮食

　　川贝冰糖炖雪梨

　　原料：

　　雪梨1个，川贝粉3g，冰糖3-5颗。

　　做法：

　　雪梨去心，将川贝粉、冰糖加入梨心中，将雪梨盖子盖上，用牙签固定，放入碗中，碗中放少许水;将碗放在锅中，隔水蒸2-3小时，然后将雪梨肉、川贝粉、冰糖和碗中的水搅拌服用。每两天吃一次川贝冰糖炖雪梨。川贝有止咳的功效，雪梨可止咳化痰、健脾。因此川贝冰糖炖雪梨的主要功效是润肺去燥，能有效地治疗久咳和口干咽痒等症。

　　功效：

　　川贝有止咳的功效，雪梨可止咳化痰、健脾。因此川贝冰糖炖雪梨的主要功效是润肺去燥，能有效地治疗久咳和口干咽痒等症。后文粘贴有误——健脑益智，改善记忆力，并促进细胞再生。此饺子对于立冬后补肾很有好处。

　　大雪饮食

　　金蝉花炖乳鸽

　　原料：

　　乳鸽1只，金蝉花5个。

　　做法：

　　乳鸽去毛洗净后，放入锅中加入生姜、料酒，焯水三分钟;焯水后捞出放入凉水，洗去浮沫;金蝉花洗去泥沙;全部用料放炖入容器，加适量开水，少许酒，加盖，隔水炖3小时，调味供用。

　　功效：

　　补益气血、养颜嫩肤、防治感冒，用于病后体虚、头目眩晕等，是儿童发育预防感冒和女性滋补养颜佳品。

　　冬至饮食

　　洋参当归羊肉汤

　　原料：

　　西洋参5g，当归15g，羊肉500g，生姜3片，枸杞子30g，绍酒、葱、醋、胡椒粉等若干。

　　做法：

　　将西洋参、当归洗净用纱布包好捆扎好，用中火煮20-30分钟;羊肉洗净切块用开水冒一冒，去掉血腥，将羊肉、西洋参、当归、生姜放入砂锅中，大火烧开后转为小火，慢慢熬炖2小时;放入枸杞子30克，再煮10分钟，最后放入香菜末、盐出锅，盛入汤碗后，喝汤或根据个人喜好加醋、胡椒粉等调料。

　　功效：

　　羊肉在《本草纲目》中，是被称为“补元阳益血气”的上佳补品。刚才提到的医圣张仲景，他在《金匮要略》经典医书中有一个名方叫“当归生姜羊肉汤”，用当归五两，生姜五两，羊肉一斤。治血虚内寒、腹中痛者，关于现代冬季温阳补血药膳的代表方，邹燕勤教授还发展了冬至羊肉辨证系列药膳，见下图：

　　小寒饮食

　　海参鸽蛋补肾粥

　　原料：

　　水发海参50g，大米100g，鸽蛋2只。

　　做法：

　　将海参事先水发好(或即食海参)后放入冰箱冷藏，每天早上取1只海参，大的半只，洗净，切成小片;鸽子蛋先煮熟，剥壳备用;大米淘洗净;将大米先浸泡半小时，加少许炒盐调味，煮熟成粥;放入海参片、煮好的鸽蛋、生姜、葱末，用勺子不停搅拌均匀，文火熬制10分钟即可。

　　功效：

　　海参性温、味咸，补肾益精，养血润燥，有抗凝血、降血脂、调整免疫、抗肿瘤、抗衰老等作用。鸽蛋味甘、咸，性平;补肝肾，益精气，丰润肌肤，助阳提神，解疮毒，有补肾、养颜、去火等作用。海参与鸽蛋煮粥合用，在三九天服用，邹云翔教授认为“壮阳补气，治肾亏阳痿，养颜美容又不上火”。

　　大寒饮食

　　腊八粥

　　原料：

　　大米50g、小米30g、薏米30g、玉米碴20g、红枣20g、莲子20g、花生30g、桂圆20g和各种豆类50g(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。

　　做法：

　　把豆类食材倒入盆中，加入适量清水浸泡4个小时左右，然后将所有的米类食材用清水淘洗干净备用。注意豆类食材，必须要提前用水浸泡，这样可以大大地缩短粥的煮制时间。锅中倒入适量清水，开大火将水烧开，然后把泡好的食材下入锅中煮制，煮粥时，一定要等水开后再下入食材，这样可以避免出现糊锅。开锅后转小火，盖上锅盖熬煮1-2个小时，熬制浓稠以后可根据个人情况加入适量的糖，再搅动熬制5分钟左右即可。

　　功效：

　　腊八粥富含丰富的植物蛋白质、维生素、微量元素，具有益气健脾、养血安神、补肾益精等作用，适合老年人，女性补血。